Türk mutfağının en gösterişli ve lezzetli yemeklerinden biri olan perde pilavı, adeta bir şölen yemeği! İnce ve çıtır yufka ile sarılan, bol malzemeli pilavıyla hem göze hem de damağa hitap eden bu lezzet, özel günlerin ve davet sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Misafirlerinizi etkileyici bir sunumla karşılamak ve Türk mutfağının bu klasik lezzetini sofralarınıza taşımak istiyorsanız işte enfes tarif...
MALZEMELER
Hamur İçin
2 su bardağı un
100 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
1 yumurta
İç Pilav İçin
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1/2 çay bardağı dolmalık fıstık
1/2 çay bardağı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı haşlanmış badem (kabukları soyulmuş)
1/2 su bardağı haşlanmış tavuk eti (didiklenmiş)
Üzeri İçin
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
YAPILIŞI
Pirinci yıkayıp süzün ve ılık suda 30 dakika bekletin. Ardından tekrar yıkayıp süzün.
Bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Dolmalık fıstıkları ekleyip biraz kavurduktan sonra kuş üzümlerini, pirinci ve baharatları (tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, toz şeker) ekleyin.
Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
Tavuk suyunu ekleyin ve pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın.
Pilav demlendikten sonra haşlanmış tavuk etini ve bademleri ekleyip karıştırın.
Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açarak tereyağı, yoğurt, sıvı yağ, tuz, sirke ve yumurtayı ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Hamuru streç filme sararak 15-20 dakika dinlendirin.
Fırını önceden 180°C’ye ısıtın.
Hamurun 3/4'ünü alın ve merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
Pilavı yapacağınız kabı (tercihen orta boy bir kek kalıbı veya yuvarlak bir fırın kabı) tereyağı ile güzelce yağlayın.
Hamuru dikkatlice kaba yerleştirip kenarlarını dışa sarkıtın.
Hazırladığınız iç pilavı hamurun içine yerleştirin ve üzerini düzeltin.
Kalan hamuru da açarak pilavın üzerine kapatın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın.
Üzerine eritilmiş tereyağını sürün.
Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de altın rengini alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Piştikten sonra fırından çıkarın ve 10-15 dakika dinlendirin.
Ardından kalıbı ters çevirerek perde pilavını servis tabağına alın ve dilimleyerek servis edin.
